Aby przedłużyć trwałość żywności, poza żywnością gotowaną i suszoną na powietrzu, większość z nich stosuje gotowanie, sterylizację, zamrażanie i pakowanie próżniowe, a niektóre nawet dodają dodatki konserwujące.Jednakże, chociaż ta metoda może wydłużyć okres przydatności do spożycia, żywność łatwo straci swój naturalny aromat i smak.Wraz z szybkim rozwojem technologii pakowania żywności, stosowanie maszyn pakujących w zmodyfikowanej atmosferze do konserwacji żywności może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, zablokować składniki odżywcze żywności i zachować naturalny smak.
Rozumie się, że maszyna pakująca w zmodyfikowanej atmosferze (maszyna MAP) wykorzystuje głównie technologię konserwacji w zmodyfikowanej atmosferze w celu zastąpienia powietrza w opakowaniu za pomocą mieszanego gazu ochronnego.Ze względu na różną rolę, jaką pełnią różne gazy ochronne, mogą one dobrze hamować wzrost i rozmnażanie się większości bakterii i mikroorganizmów powodujących psucie się żywności oraz zmniejszać szybkość oddychania produktów (owoców, warzyw, owoców morza, mięsa itp.), dzięki czemu Żywność można zachować świeżość, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia i okres przydatności do spożyciaprodukt.Ogólnie rzecz biorąc, okres przydatności do spożycia żywności wydłuża się z 1 dnia do ponad 8 dni.
Obecnie zakres zastosowań maszyn pakujących w atmosferze modyfikowanej staje się coraz szerszy, począwszy od owoców, warzyw, mięsa, po różne duszone warzywa, marynaty, produkty wodne, ciasta, materiały lecznicze itp., W ten sposób lepiej zapewniając świeżość i jakość z jedzenia.Wśród nich, w miarę jak ludzie zwracają coraz większą uwagę na jakość mięsa, coraz częściej głównym nurtem spożycia mięsa staje się mięso schłodzonezwiększający się udział w rynkach krajowych i zagranicznych.Obecnie, stosując opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą do pakowania zimnego świeżego mięsa, nie tylko zapewnia świeżość zimnego świeżego mięsa, ale także zapewnia jakość i bezpieczeństwo mięsa.
Prawdą jest, że należy zauważyć, że kluczowymi kwestiami technicznymi w stosowaniu opakowań z modyfikowaną atmosferą jest przede wszystkim gazstosunek mieszania, a drugi to wymiana mieszania gazu.Według personelu technicznego gaz konserwujący w opakowaniach konserwujących w kontrolowanej atmosferze składa się zazwyczaj z dwutlenku węgla, tlenu, azotu i niewielkiej ilości gazów specjalnych.Gazy zastępowane różnymi materiałami spożywczymi i stosunek mieszania gazów są różne.Na przykład owoce i warzywa zwykle zastępują gaz w opakowaniu tlenem, dwutlenkiem węgla i innymi gazami.
Co więcej, stężenia różnych mieszanych gazów muszą być w określonych proporcjach, ani za wysokie, ani za niskie, w przeciwnym razie nie tylko nie zachowa się świeżości owoców i warzyw, ale może również przyspieszyć psucie się żywności.Ogólnie rzecz biorąc, stosunek stężenia tlenu wynosi 4% do 6%, a stosunek stężenia dwutlenku węgla wynosi 3% do 5%.Jeśli stężenie tlenu zastępczego będzie zbyt niskie, nastąpi oddychanie beztlenowe, powodując fermentację owoców liczi i martwicę tkanek;i odwrotnie, jeśli stężenie tlenu jest wysokie, a dwutlenek węgla niski, metabolizm owoców i warzyw zmniejszy się, skracając okres przydatności do spożycia.
W porównaniu z owocami i warzywami, maszyna pakująca w atmosferze modyfikowanej stosowana do gotowanej żywności ma znacznie wyższy udział mieszanego gazu utrzymującego świeżość.Na przykład dwutlenek węgla wynosi od 34% do 36%, azot wynosi od 64% do 66%, a stopień zastąpienia gazu wynosi ≥98%.Ponieważ gotowana żywność może łatwo rozmnażać bakterie i mikroorganizmy w normalnych warunkach temperaturowych oraz przyspieszać psucie się i psucie się, użycie maszyny pakującej w zmodyfikowanej atmosferze w celu dostosowania proporcji mieszanych gazów, zwłaszcza tlenu, może skutecznie zmniejszyć zawartość tlenu i spowolnić tempo rozmnażania się bakterii (anafilaksja).(z wyjątkiem bakterii tlenowych), osiągając w ten sposób cel, jakim jest zachowanie świeżości gotowanych produktów spożywczych.
Ponadto, gdy użytkownicy wykonują mieszanie i wymianę gazu, muszą napełniać i wymieniać w zależności od różnych składników.Zwykle produkty owocowe i warzywne napełniane są głównie gazami konserwującymi opakowania w atmosferze modyfikowanej, składającymi się z O2, CO2 i N2;Gazy konserwujące do gotowanych produktów spożywczych składają się zazwyczaj z CO2, N2 i innyche gazy;podczas gdy psucie się wypieków to głównie pleśń, a konserwacja wymaga ograniczenia tlenu, zapobiegania pleśni i zachowania smaku., gaz konserwujący składa się z CO2 i N2;w przypadku świeżego mięsa gaz do pakowania w atmosferze modyfikowanej składa się z CO2, O2 i innych gazów.
Warto jednak wspomnieć, że chociaż maszyna pakująca w atmosferze modyfikowanej może wydłużyć okres przydatności pojemnika i trwałość składników, środowisko przechowywania różnych składników również wpłynie na ich trwałość.Okres przydatności do spożycia opakowań w atmosferze modyfikowanej ustalany jest na podstawie różnorodności i świeżości składników, takich jak truskawki, liczi, wiśnie, grzyby, warzywa liściaste itp. W przypadku zastosowania folii niskobarierowej okres przydatności owoców i warzyw przy 0-4℃ wynosi 10-30 dni.
W przypadku gotowanych produktów spożywczych, po pakowaniu w atmosferze modyfikowanej, ich okres przydatności do spożycia wynosi ponad 5-10 dni w temperaturze poniżej 20 ℃.Jeśli temperatura zewnętrzna spadnie, okres przydatności do spożycia wynosi 30–60 dni w temperaturze 0–4 ℃.Jeśli użytkownik użyje folii wysokobarierowej, a następnie zastosuje proces pasteryzacji (około 80°C), okres przydatności do spożycia wyniesie ponad 60-90 dni w temperaturze pokojowej.Należy zauważyć, że jeśli zastosuje się opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą w połączeniu z technologią konserwacji biologicznej, można uzyskać lepsze efekty konserwacyjne, a okres przydatności składników może być dłuższy.
Ogólnie rzecz biorąc, technologia pakowania w atmosferze modyfikowanej jest szeroko stosowana w celu zachowania świeżości różnych rodzajów żywności, przedłużenia jej okresu przydatności do spożycia i zwiększenia wartości dodanej żywności.Ma duży potencjał rynkowy w przyszłości.Jednak użytkownicy muszą wziąć pod uwagę dwa kluczowe punkty podczas korzystania z maszyn pakujących w zmodyfikowanej atmosferze.Konieczne jest dokładne kontrolowanie proporcji mieszania różnych gazów i napełnianie odpowiedniego gazu opakowaniowego w atmosferze modyfikowanej zgodnie z różnymi składnikami oraz przeprowadzanie mieszania i wymiany gazu, aby lepiej wydłużyć okres przydatności do spożycia i okres świeżości różnych składników.
Czas publikacji: 23 listopada 2023 r
