Zużycie świeżej żywności oraz środowisko meteorologiczne i glebowe, proces kompletacji, proces pakowania, schemat pakowania oraz środowisko cyrkulacji i transportu (zakres temperatur i wilgotności, parametry użytkowe podkładki amortyzującej i opakowania transportowego, narzędzia cyrkulacyjne, nachylenie drogi, częstotliwość drgań), proces sprzedaży i wszystkie inne czynniki są ze sobą powiązane.Wśród nich technologia i rozwiązania opakowaniowe są obecne w całym łańcuchu dostaw świeżej żywności i odgrywają kluczową rolę w konserwacji żywności.Technologia pakowania – technologia pakowania w atmosferze modyfikowanej stopniowo wkracza w pole widzenia opinii publicznej.
Cojest MAPA?
Pakowanie ze zmodyfikowaną atmosferą: zmiana składu gazu wewnątrz opakowania poprzez wymianę gazu, czyli sztuczne zwiększenie lub zmniejszenie wskaźnika stężenia gazu w atmosferze wewnętrznej lub opróżnienie części gazu, tak aby żywność w środku różniła się od składu powietrza (powietrze to w zasadzie stosunek składu: azot 78%, tlen 21%, dwutlenek węgla 0,031%, gaz szlachetny 0,939%, inne gazy i zanieczyszczenia 0,03%) środowisko, poprzez zapobieganie i osłabianie produkcji reakcji chemicznych lub biochemicznych w żywności w celu aby osiągnąć świeżość żywności Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, składniki gazowe wewnątrz pojemnika opakowaniowego zwykle zawierają od jednego do trzech.Ponadto inny powszechnie stosowany proces pakowania w świeżej żywności – technologia pakowania próżniowego nazywana jest również pakowaniem dekompresyjnym.W wąskim znaczeniu pakowanie próżniowe nie należy do gałęzi pakowania w atmosferze modyfikowanej, ale należy do kategorii technologii pakowania fizycznego i wraz z pogłębianiem się i ewolucją technologii stało się niezależnym systemem.Po usunięciu powietrza z pojemnika opakowaniowego, wnętrze pojemnika osiąga zadany stopień próżni, po czym pojemnik jest zamykany.Jednak z szerszej perspektywy pakowanie w atmosferze modyfikowanej obejmuje również pakowanie próżniowe.
Trzy powszechnie stosowane gazy w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą
Po pierwsze, metody oceniania, czy świeża żywność jest świeża, czy zepsuta w życiu codziennym, to przede wszystkim „widzenie, słyszenie i pytanie”.Spójrz: obserwuj kolor i wygląd jedzenia;zapach: wąchać zapach jedzenia;zapytaj: zapytaj o podstawowe informacje o żywności;krojenie: dotknij jedzenia, aby ocenić jego integralność.Metody te najczęściej pojawiają się na etapie sprzedaży i dostawy świeżej żywności, czyli identyfikacji człowieka.Jeśli chodzi o technologię pakowania w atmosferze modyfikowanej, gazami zastępczymi wewnętrznymi są głównie dwutlenek węgla, tlenek węgla, tlen, azot, dwutlenek siarki, a dotychczasowe wyniki badań wskazują, że pewna ilość argonu może być dobrana w odpowiedniej ilości dla niektórych produktów świeżych.Jednak trzy najczęściej stosowane gazy zastępcze dla świeżej żywności to nadal: azot, tlen i dwutlenek węgla.Konkretne stężenie stosunku, niezależnie od tego, czy współistnieją, oraz funkcje w składnikach tych trzech składników zmienią się wraz z fizjologicznymi właściwościami świeżej żywności i przyczynami, które mogą powodować pogorszenie.
Tlen.Ogólnie tlen jest ściśle związany z oddychaniem.Występowanie tlenu w opakowaniach z atmosferą modyfikowaną oznacza utlenianie żywności i rozmnażanie się mikroorganizmów tlenowych, które są niekorzystnymi czynnikami psucia się żywności i powinny być wykluczone ze składników gazów.Aktywność wody Aw żywności jest tutaj wprowadzona.Aktywność wody mierzy wolne cząsteczki wody w żywności, które są zapasami dla przetrwania i reprodukcji bakterii i mikroorganizmów.Przyczyną psucia się żywności jest zachodząca w niej reakcja chemiczna, reakcja enzymatyczna oraz wzrost i rozmnażanie drobnoustrojów.Dlatego hamowanie aktywności wody skutecznie kontroluje jakość żywności.W przypadku żywności o aktywności wody poniżej 0,88 odtlenienie może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia;aw przypadku świeżej żywności o wysokiej aktywności wody odtlenianie również odgrywa pewną rolę w zachowaniu świeżości.Jednak tlen to inna kwestia w świeżej paszy dla drobiu.
In dwutlenek węglatechnologii pakowania w atmosferze modyfikowanej, dwutlenek węgla jest ważnym gazem używanym do ochrony żywności.Ma silne działanie hamujące na pleśń i enzymy oraz ma „toksyczny” wpływ na bakterie tlenowe, ale ma słaby wpływ na drożdże i kropidlak czerwony.Biorąc za przykład Cladomyces, Aspergillus, Penicillium zmiękczający i Aspergillus, gdy stężenie dwutlenku węgla osiąga około 10%, tempo reprodukcji pierwszych trzech wykazuje wyraźną tendencję spadkową;Szybkość rozmnażania Aspergillus była mniejsza niż 5%, natomiast wartość nachylenia Aspergillus uległa znacznemu spowolnieniu po osiągnięciu stężenia 10%, a hamujący wpływ stężenia na tempo rozmnażania był ograniczony.
Azot.Sam azot nie działa hamująco na rozwój mikroorganizmów w jakiejkolwiek świeżej żywności w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą, czyli nie pełni funkcji takich jak zachowanie świeżości i działanie antyseptyczne, a jednocześnie jest nieszkodliwy dla samej żywności i nie przyspiesza tempo jego niszczenia.Funkcja azotu jest tutaj odzwierciedlona w dwóch punktach: 1) całkowicie zredukować resztkowy tlen w składnikach gazowych wewnątrz opakowania.2) Konkretne „prawo DuPonta”: jeśli dwutlenek węgla jest łatwo wchłaniany przez wilgoć i tłuszcz w żywności, a opakowanie staje się miękkie i zapada się, można użyć azotu jako wypełniacza, aby zapieczętowane opakowanie handlowe było wizualnie pełniejsze, piękniejsze i bardziej pionowe Szerszy, aby szybciej przyciągał uwagę konsumentów w procesie sprzedaży, generował chęć zakupu i osiągał efekt promocji sprzedaży.Ponadto należy dodać kilka punktów: 1) Niemożliwe jest osiągnięcie środowiska całkowicie pozbawionego tlenu wewnątrz opakowania.2) Wpływ dwutlenku węgla na konserwację świeżej żywności jest ograniczony.3) W związku z tym rzeczywisty proces stosowania schematu pakowania w atmosferze modyfikowanej dla świeżej żywności często musi być połączony z łańcuchem chłodniczym (w oparciu o gaz i środowisko o niskiej temperaturze), aby osiągnąć bardziej idealny efekt.
Technologia pakowania w sztucznej atmosferze modyfikowanej
Przede wszystkim kluczem do składu gazu jest utrzymanie środowiska o wysokim stężeniu dwutlenku węgla i niskim stężeniu tlenu (zazwyczaj 1%-6%).Tlen o niskim stężeniu może hamować intensywność oddychania owoców i warzyw bez powodowania oddychania beztlenowego (fermentacja);dwutlenek węgla o wysokim stężeniu (zwykle 1%-12%, szpinak, pomidor do 20%) może pasywować jego oddychanie, ale gdy przekroczenie normy doprowadzi do „zatrucia” i psucia się komórek roślinnych, należy więc planować określone proporcje zależy od właściwości owoców i warzyw.Ponadto obniżenie temperatury przechowywania jest również korzystne dla spowolnienia intensywności oddychania owoców i warzyw, ale generalnie nie powinna być niższa niż 0°C;w przeciwnym razie zjawisko „uszkodzeń spowodowanych wychłodzeniem i zamrożeniem” owoców i warzyw jest również ważnym wskaźnikiem odniesienia dla kontroli temperatury.
W porównaniu ze sztuczną, naturalną, zmodyfikowaną technologią pakowania w atmosferze ma wyższy stopień wykorzystania natury.Klucz tkwi w wykonaniu selektywnej folii paroprzepuszczalnej, która charakteryzuje się zastosowaniem nieaktywnego wypełnienia.Wykorzystując oddychanie owoców i warzyw oraz selektywne przenikanie (dwukierunkowe) różnych gazów przez folię, automatycznie tworzy się środowisko wewnętrzne o wysokim stężeniu dwutlenku węgla i niskim stężeniu tlenu.Specyficzny proces: Po zakończeniu pakowania, w wyniku oddychania owoców i warzyw, wewnętrzne stężenie tlenu spada, a udział dwutlenku węgla wzrasta, co ogranicza oddychanie.Następnie, gdy wewnętrzne stężenie dwutlenku węgla jest zbyt wysokie, selektywna funkcja przenikania folii (jej zdolność przenikania dwutlenku węgla jest 5 do 10 razy większa niż zdolność przenikania tlenu) będzie przenikać więcej wewnętrznego dwutlenku węgla, a jednocześnie czas przenikają niewielką ilość zewnętrznego tlenu, aby utrzymać równowagę stężenia wewnętrznych składników gazu, aby osiągnąć efekt zachowania świeżości.Materiały foliowe powszechnie stosowane w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą muszą mieć dobre właściwości barierowe dla gazów i wilgoci, aby zachować najlepszy skład i stężenie gazów wewnątrz.Oprócz powyższych dwóch punktów, wymagania dotyczące właściwości materiału obejmują głównie właściwości zgrzewania (wysoka wytrzymałość zgrzewania i łatwe zgrzewanie w celu zapewnienia wytrzymałości zgrzewania);zapobiegać uszkodzeniom podczas procesu);przejrzystość (treść można zobaczyć przez materiał filmowy, świadcząc usługi kontroli linków i sprzedaży);inne wymagane właściwości (zgodnie z charakterystyką świeżej żywności w celu określenia, czy materiał ma właściwości, takie jak odporność na olej i zatrzymywanie zapachu).Selektywne przenikanie materiałów opakowaniowych z naturalną atmosferą modyfikowaną jest tutaj również związane z grubością folii i temperaturą, a ogólne prawo jest takie
Podsumowując, przesłanki praktycznego zastosowania pakowania w atmosferze modyfikowanej:
1) Chwyć właściwości i zmiany świeżej żywności w środku, aby określić skład i stężenie gazu;
2) Kontroluj efektywną temperaturę przechowywania żywności;
3) Ma zastosowanie do różnych świeżych produktów spożywczych i składów gazów. Wymagane materiały.
Czas postu: 30 listopada 2022 r
